È dal 1990 che la famiglia Binacci si occupa di agricoltura. Iniziata con l’allevamento di animali e la coltivazione di foraggi, l’attività di famiglia si è poi evoluta in agriturismo. L’Agriturismo La Contessa mette a disposizione dei visitatori le materie prime ricavate dall’azienda agricola, che nel frattempo ha guadagnato il certificato biologico aziendale sia per la zootecnia che per quanto riguarda le colture vegetali. Oggi, con l’avvento della terza generazione, la maggior parte del lavoro si concentra sulla produzione e lavorazione di tartufo sia fresco che conservato: nasce così la Milordo Tartufi.
La proprietà Milordo Tartufi si estende per 25 ettari in una valle disabitata ed incontaminata. È in questo contesto privo di inquinamento e interferenza umana che il prezioso tartufo viene raccolto: sia dagli alberi produttori, sia in zone dove i tartufi crescono spontanei in grandi quantità. Dopo la raccolta, il tartufo viene selezionato e lavorato secondo la tradizione locale. I prodotti dell’azienda includo il tartufo bianco pregiato “Trifola”, intenso ma delicato si abbina specialmente ai primi piatti, il tartufo Bianchetto o Marzuolo, da consumare con parsimonia dato il suo caratteristico sapore agliato, un po’ piccante e il tartufo Uncinato, dall’aroma gradevole e intenso che un po’ ricordo quello della nocciola. Per gli amanti del tartufo nero, sono cinque le varietà Milordo Tartufi: il tartufo nero pregiato “Norcia”, gradevole e delicato il suo aroma si attenua con la cottura, il tartufo nero estivo “Scorzone” e il tartufo nero “Invernale”, entrambi dal gusto particolarmente tenue, e il tartufo nero “Liscio” che nel sapore ricorda il tartufo bianco, con l’aggiunta di una nota agliata.
