L’Agriturismo Borgo San Benedetto che ospita l’Azienda Agricola di Fabrizia Caidominici sorge all’ interno della cinta muraria del Castello omonimo: il Castello di Borgo San Benedetto. Qui, dopo dieci anni di lavori di ristrutturazione, si possono ancora ammirare i resti maestosi dell’antico baluardo contro le invasioni nell’eugubino. Il rispetto della tradizione è importante per Fabrizia, che oggi ci ha raccontato qualcosa in più del suo lavoro e di una ricetta che, dai tempi del nonno, ancora viene riproposta passo passo come un tempo.
Buongiorno Fabrizia, oggi ci troviamo nell’Agriturismo Borgo San Benedetto. Voi quindi lavorate sia come azienda agricola sia come struttura ricettiva, giusto?
Esatto. La struttura ricettiva, un casolare interamente ristrutturato nel rispetto della tradizione umbra, è composta da 2 appartamenti e 1 camera matrimoniale. Qui produciamo anche marmellate nel rispetto della tradizione: solo frutta e zucchero e nel ristorante dell’agriturismo portiamo in tavola i prodotti dell’azienda agricola che alleva animali, coltiva cereali e piante da frutto.
Raccontaci qualcosa in più del Castello, è vero che i lavori di ristrutturazione sono durati dieci anni?
Si, è vero. Per noi era fondamentale rispettare un territorio così ricco di storia. Il punto dove ci troviamo noi ora, ad esempio, sorge proprio sopra il vecchio castello. Trattandosi di un antico punto di avvistamento difensivo della città di Gubbio,da qui si può godere di una vista a 360 gradi su tutta la vallata circostante. È stato proprio l’attento e scrupoloso lavoro di ristrutturazione che ci ha restituito una vecchia rocchetta che quando abbiamo acquistato il sito non si vedeva, era completamente ricoperta di terra.
Parlaci del vostro Visner: di cosa si tratta, come lo producete?
Il Visner è un liquore di visciole tipico di Gubbio. Noi lo produciamo come vuole la tradizione, solo con visciole, acqua, alcool, zucchero e vino. Addirittura ancora oggi seguiamo passo passo la ricetta con cui mio nonno produceva lo stesso liquore tanti anni fa: stessi ingredienti, stesse quantità.
Come gestite la vendita dei vostri prodotti?
Per noi è importante appoggiarci e rispettare i ritmi della natura. Le nostre produzioni di marmellate seguono la stagionalità dei frutti e, anche se abbiamo implementato i viscioli e altri alberi già presenti sul frutteto, il prodotto è limitato e spesso ci limitiamo a venderlo agli ospiti dell’Agriturismo.
