A pochi minuti da Gubbio, nel cuore del Parco Regionale del Monte Cucco, Luciano e Paolo Vergari dal 1988 portano avanti il loro sogno di offrire materie prime di altissima qualità, coi ritmi di una volta. Le gole e le vallate con acque pure del Monte Cucco, infatti, non sono solo la meta ideale degli escursionisti che ogni anno vengono per ammirare questi luoghi incontaminati. I prati di Pian de Rolla e Motette sono anche il pascolo migliore per i capi di bestiame dei fratelli Vergari: maiali, pecore e vitelloni di razza Chianina allevati allo stato brado per garantire sempre prodotti genuini, dal sapore intenso.
“La carne che pascola in un terreno naturale è di qualità superiore”
Paolo Vergari
Quella dei Fratelli Vergari è una delle 37 aziende del consorzio del gruppo Terra Alta Umbria e, per farvela conoscere da vicino, siamo venuti proprio qui, nella frazione Campitello. Abbiamo visitato l’Azienda Agricola, i pascoli e le cascine che offrono riparo agli animali e abbiamo parlato con Paolo Vergari dell’importanza che hanno, nel suo lavoro, la sostenibilità e la genuinità. Ecco cosa ci ha detto.
Paolo, la sua è non un’azienda con un’antica tradizione familiare, vero?
È così. Io e mio fratello abbiamo iniziato da zero, piano piano, quando ancora si potevano fare le cose in economia (sorride). Abbiamo messo i capannoni, poi è stato il momento del bestiame: la Chianina, le pecore, i maiali, gli agnelli.
Nonostante siate una piccola realtà la vostra carne è molto richiesta
Si, soprattutto gli agnelli. La ragione è nel pascolo. Il nostro è molto buono, un pascolo d’erbe profumate. Per noi è molto importante questo aspetto: i nostri animali vivono liberi in quasi mille ettari di terreno e mangiano solo erba. Anche nella stalla sono liberi e gli viene offerto solo fieno e orzo di nostra produzione.
Quindi il vostro lavoro non si limita all’allevamento di capi di bestiame?
No, infatti. Nella nostra Azienda Agricola produciamo anche farro, lenticchie e cicerchie con il metodo della coltivazione biologica
Come gestite la vendita dei vostri prodotti?
Abbiamo un punto vendita qui in Azienda ma la macellazione è su richiesta. Lavorando molto con il passaparola possiamo portare avanti questo tipo di vendita, più sostenibile e più etico, perché porta a zero gli sprechi. Ci arrivano richieste anche con un anno di anticipo ma di solito bastano quindici giorni. Il nostro consiglio è quello di venirci a trovare o di chiamarci per conoscere i periodi di macellazione e di lavorazione delle carni.
Qui, sul sito terraltaumbria.it, nella sezione “aziende” trovate tutti i contatti dell’Azienda Agricola dei fratelli Vergari e, se preferite, anche una scheda da compilare per mettervi direttamente in contatto con loro. Grazie di averci letto, l’appuntamento è alla prossima settimana, con un nuovo aggiornamento sul progetto Terra Alta Umbria! Per non perdervi neanche un contenuto continuate a seguirci anche sui nostri canali social, Instagram e Facebook.
