RICETTA
Crostata frangipane alle fragole
Ricetta:
Ingredienti:
Per la frolla:
- 375 gr farina 00
- 150 gr zucchero
- 2 uova
- 185 gr burro
Per la crema frangipane:
- 100 gr uova
- 100 gr zucchero
- 100 gr farina di mandorle
- 40 gr farina 00
- 100 gr burro
Per lo sciroppo:
- 44 gr acqua
- 176 gr zucchero semolato
Per la meringa:
- 110 gr albumi
- 44 gr zucchero semolato
- Q.b. zeste li lime
Per guarnire:
- Q.b. fragole fresche (Az. Agricola Della Modesta Luigi)
- 150 gr marmellata di fragole (Az. Agricola Della Modesta Luigi)
Procedimento:
- Iniziate dalla frolla: in una ciotola
capiente versate farina e burro a pezzetti, lavorate con le dita fino ad ottenere un composto sabbiato
- Aggiungete lo zucchero e lavorate per pochi minuti, infine incorporate le uova e impastate prima con un cucchiaio di legno poi a mano
- Trasferite sul piano di lavoro, maneggiate ancora qualche istante per ottenere un impasto omogeneo e liscio
- Avvolgete il panetto nella pellicola e riponete in frigo per almeno mezz’ora
- Ora occupatevi della crema frangipane, montate con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente e lo zucchero fino a che non risulterà morbido e spumoso, poi aggiungete le polveri: la farina di mandorle e la farina 00
- Unite poi le uova continuando a montare con le fruste a velocità bassa
- Quando l’impasto risulterà omogeneo copritelo con la pellicola e lasciatelo in frigorifero 10 minuti, poi mettetelo in una sac-à-poche
- Riprendete la frolla e su una spianatoia leggermente infarinata stendetela a uno spessore di circa 5 mm
- Adagiate la sfoglia ottenuta su una tortiera
- Eliminate l’eccesso con un coltello, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo
- Ora stendete uno strato di marmellata di fragole sulla frolla, poi uno strato di crema frangipane che livellerete poi con una spatola
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti
- Intanto preparate lo sciroppo per la meringa, mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portate a 121 gradi
- Montate poi a neve ferma la massa di albumi, aggiungete lo sciroppo mescolando con frusta o planetaria, in modo da non fare riscaldare e smontare la massa
- A meringa finita completate con una grattugiata di zeste di lime
- Quando la torta sarà pronta sfornatela senza spegnere il forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente Abbassate la temperatura del forno a 170°, stendete la frolla che vi era avanzata e formate dei piccoli biscottini per decorare
- Infornate i biscottini adagiati su una leccarda foderata con carta da forno e cuocete per circa 15 minuti
- Tagliate le fragole ben lavate a spicchi piccoli e tenetele da parte
- Ora versate la meringa sulla torta e livellate con una spatola
- Fiammeggiatela con un cannello da cucina e decorate con i spicchi di fragola e i biscottini
Aziende
Azienda Agricola Della Modesta Luigi
