Crescette di Pasqua allo yogurt, uova sode con maionese allo zafferano e sale nero di Cipro

RICETTA

Ingredienti:

Per le crescette allo yogurt:

• 3 uova

• 1 vasetto di yogurt magro

• 1/2 misurino di parmigiano grattugiato

• 1/2 misurino di pecorino grattugiato

• 1 misurino di groviera

• 3 misurini di farina

• 1 cartina di lievito per torte salate

• 1/2 misurino di olio di semi

• Salumi per accompagnare (Società Agricola “Casella del Piano”)
  
  

Per le uova sode:

• 4 uova

• Q.b. colorante alimentare

• Q.b. aceto
  
  

Per la maionese allo zafferano:

• 1 Uovo

• 200 ml olio di semi

• 100 gr yogurt greco

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1/2 cucchiaino di zucchero

• 1 pizzico di sale

• Zafferano in pistilli (Società Agricola “il Vispetto”)

• Sale nero di Cipro per decorare
  
  PROCEDIMENTO
  

Per le crescette allo yogurt:

• Prendete una ciotola e rompetevi all’interno le uova

• Versate ora lo yogurt magro e mescolate con un cucchiaio di legno

• Successivamente aggiungete la farina utilizzando il vasetto dello yogurt come misurino

• Fate la stessa cosa anche per gli altri ingredienti, aggiungete anche il lievito e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo

• Tagliate la groviera a dadini e aggiungetela all’impasto mescolando delicatamente (lasciate qualche dadino da mettere sopra le crescette)

• Con un cucchiaio riempite per metà dei pirottini di alluminio e terminate con qualche dadino di groviera

• Infornate a 180° per 20 minuti

• Servire con i salumi
  
  

Per le uova sode:

• Cuocete le uova sode: mettetele in una casseruola con abbondante acqua fredda, portate a ebollizione, quindi fate bollire per 8 minuti

• Passatele sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura e sgusciatele

• In un contenitore alto e stretto mescolate il colorante alimentare con un pò di acqua e un goccio di Aceto

• Disponeteci dentro le uova, in modo che siano immerse completamente

• Dopo almeno 8 ore, scolate le uova, sciacquatele delicatamente e asciugatele
  
  

Per la maionese allo zafferano:

• In un pentolino scaldate per qualche secondo i pistilli di zafferano per farli asciugare

• Mettete i pistilli tra due foglii di carta da forno e passate con il mattarello fino ad ottenere una polvere

• Versate in un contenitore alto e stretto l’olio di semi e l’uovo

• Aggiungete un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di zucchero e il succo di limone

• Con il frullatore ad immersione iniziate ad amalgamare gli ingredienti

• Unite lo yogurt, la polvere di zafferano e frullate ancora fino ad ottenere una consistenza densa
• Mescolate con una spatola e mettete in frigorifero per mezz’ora circa 

• Farcire le uova con una sac a poche

• Completare con il sale nero di Cipro
  
  
  

Questo piatto è stato creato con i prodotti di:

Azienda Agricola Vispetto
Casella del Piano

Vino in abbinamento:
Vino Rosso, La Badia
Castel d’Alfiolo