L’Azienda Agricola La Luna è nata a Gubbio nel 1958. Oggi la sua gestione è in mano alla terza generazione e, per raccontarvela meglio, abbiamo chiesto aiuto a Samuel Casagrande, che ogni giorno lavora per portare sulle tavole degli italiani solo prodotti di altissima qualità, a Km0.
Buongiorno Samuel, raccontaci qualcosa in più dell’Azienda. Come è nata, di cosa vi occupate?
La Luna nasce nel 1958. Fu mio nonno ad acquistare l’azienda agricola, che è stata poi tramandata di generazione in generazione fino ad oggi. L’azienda sorge su un territorio collinare e a tratti pianeggiante, cosa che ci ha permesso di coltivare i cereali che utilizziamo all’interno del nostro allevamento di suini
I vostri animali vivono qui?
Si, tutti i nostri animali nascono e vivono qui in azienda mangiando i prodotti della nostra terra. Questo fa sì che il prodotto finale del nostro lavoro sia al 100% un vero prodotto a Km0. Inoltre, nei processi di stagionatura, grazie all’esperienza e alla tradizione che si tramanda ormai da generazioni riusciamo a lavorare senza utilizzare né conservanti né coloranti
I vostri animali vivono allo stato brado?
I nostri suini vivono allo stato semibrado, vale a dire che fatta eccezione per l’inverno, dove mangiano e vivono nelle stalle per proteggersi dal freddo, nelle altre stagioni sono lasciati all’aperto in completa libertà
La macellazione anche avviene qui in Azienda?
No, gli animali stanno qui solo fino all’ingrasso. La macellazione avviene all’esterno, in apposite strutture autorizzate. Rientrano poi sotto forma di mezzene nel nostro laboratorio, dove vengono sezionate e lavorate. Alcune parti vengono destinate alla stagionatura, altre vengono mandate al nostro punto vendita e vendute come carni fresche
È da molto che avete un punto vendita?
No, l’idea del punto vendita è nata circa cinque anni fa dall’esigenza di ampliare la nostra rete di vendita. All’inizio c’è stato il passaparola, poi si è deciso di passare a qualcosa di più stabile. Per il futuro abbiamo intenzione di portare parte della vendita anche sul web, aprendo un negozio online
